MAISON OVERNOY

Het pittoreske Moorsele bij topslager en goede vriend Frank Devos vormde het decor voor een topproeverij rond het huis Overnoy.  Niet minder dan 22 wijnen passeerden de revue.  Hieronder kan u de proefnotities vinden van de allerbeste wijnen.

Het huis Overnoy dankt zijn reputatie en naam aan de legendarische “Pierre Overnoy”, een volgeling van wijlen Jules Chauvet, de grondlegger van de natuurlijke wijnbouw in Frankrijk.  Pierre die vandaag de dag iets meer dan tachtig jaar oud is, maar nog steeds in optima forma verkeert, begon met wijnmaken begin de jaren zestig.  Geïnspireerd door de methode “Chauvet” ging hij aan de slag.  En tot en met zijn allerlaatste wijn, die in 1998 werd gemaakt, vertikte hij het om maar 1mg sulfiet aan zijn wijnen toe te voegen.  Puur natuur, daar ging het om en zo proefden zijn wijnen ook.  Meestal beenhard maar loepzuiver en zonder enige toevoeging van welke rommel dan ook.  Eind de jaren negentig werd het roer dan overgenomen door vriend aan huis Emmanuel Houillon.  En Manu slaagt er tot op vandaag in om de reputatie van het huis in ere te houden.

Groepsfoto met dank aan Joost

Een overzicht van de allerbeste wijnen tijdens de degustatie

Poulsard 2011

Van deze wijn werden drie verschillende bottellingen geproefd.  De tweede proefde het beste en het zuiverst.  De eerste had wat last van autolyse en CO2, de derde ook maar daar kwam dan nog wat reductie bij kijken.  Maar met enkele uren open staan verdween dit voor een groot stuk.  De wijnen waren zacht en elegant en proefden puur op poulsard.  A-

Poulsard 2008

Toen we deze wijn vele jaren terug voor het eerst bij en met Pierre proefden vielen we achterover van het potentieel.  En nu vele jaren komt dit potentieel stilaan naar boven.  Stevige poulsard, elegant met ragfijne zuren en tannines.  Maar nog een klein beetje geduld is nodig.  A.

Chardonnay 2011

Loepzuivere neus op beenharde mineralen.  Zoals we het graag hebben.  Zeer complex en speels in aanzet, finale mist wat élevage.  Nog een paar jaren kelderrust zal deze wijn deugd doen.  A-.

Savagnin 2006

Beste wijn van de degustatie.  Kortom zeer groot spul met nog een grote en lange toekomst voor de boeg.  AA.

Savagnin 2007

In vergelijking met de 2006 iets ronder en minder mineraal, maar ook zeer mooi.  A.

Vin jaune 1999

Deze legendarische wijn kon zonder enig probleem zijn status bevestigen.  Volle ronde wijn met heel wat complexiteit.  AA-.

Pierre Overnoy

DOMAINE GUILLOT-BROUX

DOMAINE GUILLOT-BROUX

Domaine Guillot-Broux waar biodiversiteit en geschiedenis hand in hand gaan.

Ergens in de tiende eeuw na de geboorte van Christus leefden de monniken van Cluny.  Deze monniken waren bezeten door wijnbouw en gingen op zoek naar de allerbeste percelen in Frankrijk.  Twee eeuwen later hadden ze alle topwijngaarden in hun bezit.  Wat de Mâconnais betreft hadden ze vooral de bovenste stukken van de wijngaarden rond Cruzille gekocht.  Uit verschillende oude teksten blijkt dat deze wijngaarden van niveau te vergelijken waren met bijvoorbeeld een Le Montrachet en dus bijzonder geschikt voor chardonnay.  Maar de eeuwen verstreken en de wijngaarden in Cruzille werden vergeten.

Muurtjes rond de wijngaarden afkomstig van de monniken

Tot ene Emmanuel Guillot-Broux wijnbouwer werd in Cruzille.  Emmanuel kreeg het vak met de paplepel ingelepeld want al zijn voorouders waren biologische wijnbouwers.  Het domein beschikte altijd al over zeer goede wijngaarden waar nooit één scheikundige of chemische interventie aan te pas kwam.  Maar Manu voor de vrienden, is een intellectueel die de geschiedenis van Cruzille bestudeerde en zo op een dag uitkwam bij de fameuze monniken van Cluny en hun wijngaarden in Cruzille.  Zich onmiddellijk bewust van het potentieel van zijn ontdekking,  bracht hij al deze verborgen wijngaarden in kaart.  En zo stelde hij vast dat al die oude topwijngaarden, die ooit in bezit waren van de monniken, zich bevonden op vierhonderd meter hoogte of meer, dus boven de grens van de huidige wijngaarden.  Op deze plaatsen staan vandaag vooral bossen.  In 2001 startte Manu met het opkopen van al die bossen, en dit voor een prikje.  Niemand in de regio begreep waarom hij dit deed.  Men zag dat hij alle bossen rooide en beplantte met wijnstokken, maar waarom?  Tot in 2005.  2005 was de geboorte van “Le Clos”, een zeer kleine wijngaard (0,1ha) die ooit eigendom was van de monniken van Cluny.  Deze wijngaard werd aangeplant in 2001 met chardonnay zonder greffage en met een densiteit van 18500 stokken/ha, waardoor er voor het eerst wijn van gemaakt werd in 2005.  De stokken waren toen slechts vier jaar oud.  Deze wijn, waarvan er op dit moment maar 300 flesjes worden gemaakt sloeg de wijnwereld met verstomming.  Op verschillende blinddegustatie  (vooral in Parijs) kwam die wijn steeds als allerbeste naar voren.  Vooral de aparte geur en smaak vielen in de smaak.

Emmanuel Guillot 

Op Les Geniévrières

Eerst nog bos, dan.....

Klaar voor de wijnstokken

Ik proefde op het domein de recentste versie, namelijk de 2011…en ik moet zeggen van zodra dit edele sap de punt van mijn tong kuste stond de tijd even stil.  Wat een finesse, wat een complexiteit….zelden of misschien wel nooit geproefd. 

Maar buiten deze Le Clos beschikt het domein over nog verschillende andere schitterende wijngaarden die nooit werden bespoten.  Dit resulteert is zowel schitterende chardonnay als buitengewone pinot noir fin.  Alle rode wijnen worden trouwens opgekocht door collegae wijnbouwers.  Zo is onder andere de wijnmaker van Romannée-Conti een vriend aan huis die maandelijks over de vloer komt.  Wanneer hij voor het eerst Le Clos zag en proefde kreeg hij de tranen in de ogen.  Zo zei hij ooit tegen Manu, “het is een droom om hier wijn te maken”.  De meeste witte wijnen worden trouwens opgekocht door de toprestaurants in Parijs.

Le Clos

Dat de wijnen zo’n hoge kwaliteit halen heeft ongetwijfeld ook te maken met de rijkdom aan verschillende andere planten en levensvormen.  Polycultuur is hier heel belangrijk.  Geen pesticiden, geen insecticiden…niks…puur natuur.  De wijnen worden klassiek gemaakt en rijpen zeer lang op vaten tot tien jaar oud.  Wat ze wel doen is een beetje sulfiet toevoegen tijdens het bottelen.  Wat resulteert in een totaal sulfietgehalte van 25 a 30mg/liter.   Wat aanvaardbaar is, niet?

De wijnen worden vooral gekenmerkt door hun enorme mineraliteit wat resulteert in een heel divers citruspalet.  Zowel in de neus als in de mond.  Ragfijn en enorm lang met een zeer lang bewaarpotentieel.  Maar het verdient aanbeveling de wijnen te degusteren rond 12° en ze te decanteren.

U zal zich de vraag stellen, als die wijnen zo fabuleus zijn, hoe komt het dan dat er in België geen fles te koop is.  Dat is simpel, alles wordt opgekocht door Franse sommeliers en Franse wijnbouwers.  Er blijft geen fles meer over voor de rest van de wereld (tenzij enkele flessen voor Japan).  Maar hier komt binnenkort verandering in want een bevriende wijninvoerder zal binnenkort deze schitterende wijnen verdelen.  Later meer hierover.

Wij proefden volgende wijnen:

Wit

Macon – Villages 2012 en 2013

Afkomstig van oude stokken zuidlijk gelegen.  Een zeer elegante en fijne wijn.  Je kan er blijven van drinken.  Klassieke vinif.

De 2013 was een vatstaal en is bijzonder beloftevol voor de toekomst. A.

Les Geniévrières 2011

Afkomstig van stokken die dertig jaar oud zijn.  Zeer minerale wijn met groot bewaarpotentieel, doch een beetje vat in de neus.  Zeer lange finale. BB.

Les Combettes 2012

Initieel nog wat gesloten, maar vooral vettig van structuur.  Mooie zuren.  Stokken zijn iets jonger dan vorige wijn.  Vraagt nog wat tijd. BB.

Les Molières 2012

Wijngaard van tachtig jaar oud.  Neus zit wat op muscat maar heerlijk fijn.  Zelfde in de mond.  Van deze overheerlijke wijn worden slechts 1000 flesjes gemaakt. A+.

Les Perrières 2009-2010-2011

Simpel...een reus van een wijn.  Wat geduld na het openen, de wijn lichtjes laten opwarmen en dat genieten.  2011 is iets complexer dan de twee andere.  Een massa aan mineralen.  Stokken 40 jaar oud.  Slechts 3000 flesjes. AA.

Le Clos 2011

Majestueus!!!! AAAAAAAAAAA

Rood

De Macon-Cruzille, de Bourgogne en de Pierreclos worden gemaakt met aangekochte druiven.  Al deze wijnen waren goed maar genieten minder mijn aandacht. BB-.

Beaumont 2012-2013

Gamay van bijna veertig jaar oud.  Ragfijne structuur, vinification bourguignonne.   Pure elegantie maar vraagt nog geduld.  A.

Les Geniévrières 2012

Schitterende pinot noir fin.  Heel veel sap.  A+.

La Myotte 2012

Wat een kanjer van een pinot noir fin.  Stokken om en bij de zestig jaar oud.  Niveau grand cru. AA

Biodiversiteit in al zijn lagen

RESTAURANT DE VERANDA....PURE GASTRONOMIE

Het is ondertussen al een paar weken geleden dat we een bezoek brachten aan "De Veranda" te Berchem.  Samen met een paar vrienden genoten we van een uitgebreid menu waarbij chef Davy Schellemans duidelijk zijn beste beentje voorzette.  De schitterende gerechten werden begeleid door uitzonderlijke natuurlijke wijnen.   Ook de bediening verdient een extra vermelding, deze was spontaan, ontspannen en to the point.  Een overzicht van een onvergetelijke avond.....

Aardpeer met lardo uit Toscanië

Hierbij werd o.a. een schitterende Champagne Laval geproefd.  Eén van de lekkerste Champagnes vandaag op de markt.

Zalm, granaatappel, dragon, groene appel, druivensap

Chardonnay van Durieux uit Bourgogne.

Zwarte pens, rode biet en mierikswortel

Een schitterende 1996 van Eric Calcut.  Zie verder op de blog voor meer info.

Trio van knolselder

Diverse verbluffende gamays uit Beaujolais. 

Schorseneer met Holstein en quinoa

Fleurie Chanudet 2007.  Een reus van een wijn uit een dito wijnjaar.

Risotto met cantharellen en witloof

Een Soliste 2004 van Jean-Mark Brignot.  Weergaloze wijn van een uitzonderlijke wijnbouwer.

Melklam uit de Pyreneeën met shiitake

Enkele grote wijnen uit de Jura.  Thibaut, Overnoy.....

Caramel tapioca

Haquet 2004....SUPER.  Mondstrelend sap uit de Loire.

En nog een uitgelezen dessert

En afsluiten met een koffietje

We proefden ongeveer twintig verschillende wijnen bij deze prachtige creaties.  Dus te veel om allemaal neer te schrijven en bovendien zijn de meeste van deze wijnen al eens aan bod gekomen op deze blog.  De creativiteit en de techniek van deze jonge chef zijn zeldzaam in ons klein landje.  Het was ons eerste bezoek aan 'De Veranda' maar zeker niet het laatste.  Voor dit alles betaalden we slechts 55euro.  Prijs-kwaliteit is dit uiterst zeldzaam.