SULFIET: GEEN, WEINIG OF VEEL?

Dient men wijn te maken zonder sulfiet toe te voegen, een beetje toevoegen of veel toevoegen?  That's the question.  Ik zou hier pagina's vol over kunnen neerpennen, maar als u gewoon eens kijkt naar het volgende filmpje, waarin Catherine en Gilles Vergé worden geïnterviewd dan zal u het antwoord op bovenvermelde vraag vernemen.  filmpje

DOMAINE LES DOLOMIES

Als je meer dan vijfentwintig jaar op zoek bent geweest naar nieuwe talentvolle wijnbouwers dan wordt je na verloop van tijd wel een beetje sceptisch als er links of rechts een zogenaamd talent opduikt.  Maar het "domaine les Dolomies" verdient het wel om eens in de spots te worden geplaatst.

Het domein is gelegen in Passenans, een kilometer of vijf ten zuiden van Poligny.  Het werd opgericht in 2008 door Céline en Steve Gormally.  Vandaag beschikken ze over 3.65ha die allen extreem biologisch of biodynamisch worden gecultiveerd.  Alle klassieke druivensoorten uit de Jura zijn aanwezig en dit op enkele uitgelezen percelen zoals o.a. 0,94ha op "Les Combes".  Stokken werden aangeplant in 1950.  Voor meer info: Les Dolomies

Het is niet gemakkelijk om aan de wijnen te geraken omdat ze zeer snel uitverkocht zijn.  Tja als je niet veel hebt is het dan ook vlug weg.  Ik heb enkele dagen geleden hun chardonnay 2009 " les Combes" geproefd.   Een zeer volle, rijpe en exotische wijn met een schitterende mineraliteit, een fles die je zo zou uitdrinken.  Enkel de afdronk was een beetje thermisch.....eigen aan 2009.  Voor mensen die pas gestart zijn in 2008 vond ik het resultaat verbluffend en denk ik dat hen een grote toekomst te wachten staat.

CHAMPAGNE

De afgelopen weken ongeveer een honderdvijftig Champagnes geproefd, allen afkomstig van zogenaamde topwijnbouwers, zoals er zijn Selosse, Prévost, Prévostat, Lassaigne, Collard, Laurent.......  Het algemeen niveau mocht als ok worden beschouwd.  Bij de meeste van deze Champagnes mocht het basissap wel wat rijper, nu viel het vaak terug op onrijpe zuren die dan te pas en te onpas werden gecamoufleerd door de dosage.  Een paar Champagnes hadden ook wat last van lactobacillus en pediococcus wat zorgde voor een onaangename geur en smaak.

Wat waren dan de topwijnen?  Er kwamen vier namen naar voren, waaronder Georges Laval waar ik het vorige keer al over had.  Op een derde plaats eindigden verschillende Champagnes van Emmanuel Lassaigne uit Montgueux.  Al deze Champagnes kenmerkten zich door hun zuiverheid.  Een mooi sap met dito zuren dat zich met zeer veel plezier liet smaken.  Voor meer info over het domaine Lassaigne: Lassaigne

Een andere superlekkere was deze van wijlen René Collard, een zeer grote meneer in de regio.  Ik proefde de reservée brut 1990.  100% pinot meunier, 17 jaar op lattes.....tja meer moet dan niet zijn hé.  Vlak na het openen viel de neus wel wat tegen....ethanal maar met het nodige geduld ruimde dit plaats voor zeer complexe geuren die enkel in de breedte evolueerden.  Het mocht iets meer diepte vertonen.  Maar de complexiteit was wel een feit zowel in de neus als de mond.  Superlekker.

Maar de absolute top van de degustatie was eigenlijk een verrassing, niemand had dit verwacht.  De Champagne André et Jacques Beaufort, brut nature, 80% pinot noir en 20% chardonnay, twee jaar op lattes was gewoonweg fenomenaal.  Heel complexe ontplooiing in de neus, zowel in de breedte als in de diepte, ragfijn....  Hetzelfde in de mond, supersap met een immens fijne aciditeit.  Deze wijn had absoluut het beste en rijpste basissap en dat proefde je ook.  Grote Champagnes kan je enkel maken met gezonde en rijpe druiven die zorgen voor een zeer goede basis.  Voor meer info over André Beaufort: Beaufort.

10 PROCENT

Afgelopen dagen ongeveer een honderd wijnen geproefd en amper tien van deze wijnen mochten zich "puur en zuiver" noemen.  Het grootste probleem was het gebrek aan stabiliteit.  Werken zonder SO2 verdient een aanbeveling maar de wijnbouwer dient er wel over te waken dat hij een stabiel product aflevert.  Is dit onmogelijk dan ben ik voorstander om wat te stabiliseren.

Volgende wijnen waren een toonbeeld van hoe het wel kan en zou moeten:

* Jean-Mark Brignot "La Combe" 2005, schitterende savagnin van grootmeester Brignot.  Zou hij nog wijn maken?
* Champagne Jacques Lassaigne, Insolites en Le Cotet.  Twee kraaknette wijnen, de Insolites zonder dosage, de Le Cotet met 2gr.
* Hacquet 2004, één van de allergrootste wijnen die ik ooit proefde.  Voor meer info zie volgende link: Hacquet
* Damien Coquelet, Côte du Py 2010, het supertalent uit de Beaujolais op een topterroir.
* Domaine de la Tournelle, Fleur de savagnin 2008 Tournelle
* Christophe Pacalet, Chiroubles 2010.  Niet de allergrootste gamay maar wel zuiver en lekker.
* Yvon Métras, Fleurie 2006.  Nog net op tijd om er van te genieten.
* Jean-Claude Chanudet, Morgon 2008.  Voor mij persoonlijk (één van) de allerbeste wijnbouwer in Beaujolais.  Zeker zijn Fleurie "la Madone" is TOP.  Voor meer info: Chanudet
* Champagne Georges Laval Cumières 1er cru brut nature, één van de zuiverste Champagnes die er is.