SYLVAIN JACQUOT

Ondertussen kennen we Sylvain al een aantal jaren, een schitterende mens die tevreden is met de kleine dingen in het leven.

Hij is werkzaam in de zoutmijnen van Salins-les-Bains, op zondag gaat hij met de vrienden jagen, bijgestaan door zijn honden.

En op de vrije momenten ploegt hij in de wijngaard en realiseert hij sublieme biowijnen in de kelder.

Elke dag opnieuw gaat Sylvain op zijn eentje de strijd aan met de natuur teneinde een mooi eindproduct af te leveren.

Dit resulteert in topwijnen waar menig alleen maar kunnen van dromen.

Deze zeer bescheiden man, getekend door het leven is m.i. een wijnbouwer die absoluut te ontdekken is door de ware wijnliefhebber.

Hij heeft slechts 1.5 ha, maar een kunstenaar heeft slechts één doek nodig om te toveren.

Afgelopen winter was ik met mijn vriend S. op bezoek, S. die de wijnen van Sylvain had uitgevoerd naar Scandinavië.

En Patrick Rolet, zijn neef en eveneens topwijnbouwer in de Jura was op bezoek….

“Patrick, weet je….mijn wijnen worden momenteel verkocht in het noorden, G-B, België, Duitsland…..”

“Jammer dat mijn mama en papa er niet meer zijn, hoe trots zouden ze geweest zijn…..”

Sylvain Jacquot een man met een gouden hart.

Zijn wijnen zoals de  vin jaune 2013 en trousseau 2018 verdienen een plaats in elke kelder.

Het domein heet “Caveau du Val de l’Amour” en is gelegen in Cramans.

FRANCE OP EENZAAME HOOGTE IN HET MOOIE BEAUJOLAIS

Ze luistert naar de naam France Gonzalvez, ze woont in de buurt van het stadje Blacé op een steenworp van St-Julien waar haar kelders gevestigd zijn.  Naar een bezoekje bij France kijk ik altijd uit.  Een goede toffe sfeer, een zeer hartelijk ontvangst en magistrale wijnen....meer moet dat niet zijn.  Haar wijnen in 2014 waren al schitterend, getuige een laatste degustatie waar de wijnen er nog maar eens met kop en schouders boven de rest uitstaken.  Ondanks dat het leven haar de laatste jaren niet altijd gespaard heeft, blijft ze volhouden. Nooit opgeven, niet plooien...altijd klaar voor een strijd.  Zelfs met een gebroken hart zie je haar alleen maar lachen.  Een complimentje over haar wijnen doet ze zweven.  Vorige week was ik nogmaals op bezoek om haar wijnen uit 2015 te proeven.  Oh my god wat een kwaliteit, nog een paar maandjes geduld zullen de wijnen alleen maar ten goede komen.  Je voelt de persoonlijkheid van de wijnbouwster in de wijnen.  De ziel van France is de ruggengraat van het edele sap.  Haar wijnen zijn uniek, neen niet de zoveelste copie van diverse grote namen, maar pure karakteristieke wijnen die hun grondlegster kenmerken en eren.

Ik hoop dat ze zich niet te veel zal laten beïnvloeden door andere wijnbouwers die er over de vloer komen....gewoon je eigen weg volgen France.  It's the only way to be sure.

Ondertussen maakt ze 25.000 flessen wijn per jaar.  En de klanten stromen toe, van overal ter wereld zie je ze toestromen.  Japan, China, Rusland, USA, Canada, België....

Twee jaar terug kende niemand haar, nu wordt ze stilaan beschouwd als één van de grote namen in Beaujolais.  Wat mij betreft is ze de wijnbouwster die het best haar persoonlijkheid weet over te brengen in haar wijnen.  En juist daarom is ze zo uniek in het mooie landschap dat de Beaujolais rijk is.

Voor de liefhebbers, de wijnen worden verdeeld door wijnen Divino.

WIJN VAN DE MAAND

BEAUJOLAIS - VILLAGES NOUVEAU 2015
FRANCE GONZALVEZ

EEN WEEKEND GUILLOT - BROUX

Manu Guillot, wijnmaker op het domaine Guillot - Broux was van vrijdag 13 november tot en met maandag 16 november op bezoek.  Er werden diverse organisaties in elkaar gestoken waardoor het een zwaar maar bevredigend weekend werd.

Op vrijdagavond werd er gestart met een diner - degustatie in bistro Vin d'Ou waar we werden verwelkomd door chef Tom en gastvrouw Ilse.  Tom zorgde voor een schitterend menu en Stefaan Van Den Bossche van wijnen Divino zorgde voor de aangepaste wijnen.

Grof gesneden tartaar van Sint-Jacobsvruchten

Bretoense krab, dent de lion en citroencaviaar

Manu Guillot

Zaterdagmiddag bezochten we het gezellige resto De Heeren van Liedekercke waar we lekkere gerechten combineerden met uitgelezen bieren.  Iets wat de wijnbouwer ten zeerste wist te appreciëren.

Na het middagmaal vervolgden we onze weg richting Dendermonde waar een bezoek werd gebracht aan de winkel van wijnen Divino.  Het is Divino die onder exclusiviteit de wijnen van Guillot - Broux invoert.

Het hoogtepunt van het weekend was voorzien op zaterdagavond in wijnconfrerie De Rozenstreek waar wijnmeester Manu enkele unieke wijnen van het domein op tafel wist te toveren.  Vooral Les Perrières 1999 en Le Clos 2010 werden door de aanwezige proevers als uniek en zeldzaam groot bestempeld.

Van links naar rechts; voorzitter Walter, Manu Guillot, wijnmeester Manu en Stefaan van Divino.

Met vereende krachten werden de wijnen geschonken

Het was al zeer laat toen de degustatie werd afgesloten, maar iedereen keerde huiswaarts met een zalig gevoel.

Zondag werd een dagje ontspannen.  Met een bezoek aan The Bayou in Wichelen waar we werden verwelkomd door chef Nick en gastvrouw Charlotte.  Het werd een onvergetelijke namiddag met heerlijke gerechten en uitgelezen wijnen.

Enkele hapjes waaronder gemarineerde haring

Schitterend panorama op de Schelde

Salade van groene linzen Puy aoc met Iberico

Noordzeekrab....

De bende van de Rozenstreek met chef Nick

En de avond werd afgesloten met een degustatie ten huize Sandra en Manu.

Voorzitter Walter op wie men altijd kan rekenen, waarvoor dank!!!

En op maandag werd er na een wandeling door het centrum van Gent en na een lunch aan de Graslei afscheid genomen.

YANN BERTRAND, A NEW STAR IS BORN

Bij aanvang van dit schrijven stel ik me de vraag, moet ik nu iets schrijven over die jonge dynamische kerel “Yann Bertrand” die met zijn Morgon Bio Dynamite de Beaujolais op zijn grondvesten doet daveren.  Of moet ik het ook hebben over al die jonge gasten en vrouwen die ongelooflijk werk verrichten en schitterende wijnen maken?  Eén ding is zeker de toekomst van deze heerlijke streek is verzekerd.  Maar ik vermoed dat de huidige generatie de vorige vele malen zal overvleugelen.  Maar alvorens ik het wil hebben over Xavier Benier, France Gonzalvez, Camille Lapierre, Mathieu Lapierre, Julien Cotton, Damien Cocquelet, Romain des Grottes en nog vele anderen wil ik het nu hebben over een bijzondere familie....de “Bertrands” en hun zoon Yann.

Hun verhaal....in het kort...

Vader en moeder Bertrand wijnbouwers in hart en nieren, maar nog wat volgens de klassieke opvoeding.....waren het op een dag kotsbeu.  

“We willen onze kinderen zien spelen buiten in de wijngaarden”!!!!  En de keuze naar biologische wijnbouw werd snel gemaakt.  Ondertussen zijn we vijftien jaar later en kunnen ze genieten van supergezonde wijngaarden in Morgon en Fleurie.  Ik moet eerlijk bekennen dat ik hun wijnen behoorlijk tot goed vind maar ze blazen me niet weg.

Dit is zo tot hun jongste zoon Yann zich met de zaken bemoeit.  Yann had in het begin geen voorliefde om wijnbouwer te worden....maar soms word je gedwongen blind een instinct te volgen.  Het instinct waarvoor je in de wieg werd gelegd.  Na de unief trok hij Europa door waar hij in contact kwam met verschillende wijnculturen.  Eenmaal terug in de Beaujolais leerde hij Jean Foillard en Yvon Métras beter kennen.  Namen als een klok, maar nog was het dat niet....  Dan kwam hij in contact met de allergrootste na Jules Chauvet....nl. Jacques Néoport...inderdaad de legendarische rechterhand van wijlen Jules Chauvet.  Dankzij mijn goede vriend Baldin heb ik de gelegenheid gehad om een paar keer samen te proeven met deze grote maar zo bescheiden mijnheer.  De grootste wijnkenner die ik ooit heb ontmoet, zonder twijfel.  En hij liet niet alleen een grote indruk na op mezelf maar ook op onze jonge vriend Yann.

Eenmaal thuis, vertelde Yann zijn verhaal, “pa, ik wil wijn maken maar op mijn manier”.  Waarop vader Bertrand (een schitterende kerel trouwens), antwoordde geen probleem jongen, ik zal je volledig steunen.  De eerste twee jaren was nog een beetje zoeken maar de wijnen waren al prima.  Maar in 2014 was het bingo.....meteen de allerbeste Morgon (misschien zelf de beste Morgon in vele jaren) en één van de beste Fleurie’s.  En dat is ook de rest van de wereld niet ontgaan.  Momenteel wordt er in de regio maar over één wijnbouwer gesproken en dat is Yann Bertrand. 

Maar hij is niet alleen, naast hem heeft hij vele vrienden...Yann trekt de kar en de anderen leren en toveren ook één voor één een hemels gamay-sap in de fles.  Persoonlijk heb ik ook een zwak voor France Gonzalvez en dat is niet voor haar uiterlijke verschijning.

De toekomst in Beaujolais is verzekerd.  De jonge mensen zijn intelligent, willen werken en afzien om grootse dingen te maken die de wereld met verbazing zal slaan.  Kunstenaars, ja dat zijn ze. 

Mijn bezoek aan de Bertrands zal ik eeuwig blijven koesteren en herinneren, zeker het moment waarop vader Bertrand (een beer van een kerel met een groot hart) een traan wegpinkte toen ik hem vertelde hoe goed zijn zoon Yann wel is.

Yann in actie en zoals steeds met een brede glimlach

THE BAYOU IN WICHELEN

Reeds vele jaren zijn restaurants bezoeken één van onze favoriete bezigheden.  Vooral de zoektocht naar een pretentieloze zuivere keuken waar uitstekende basisingrediënten de basis vormen voor overheerlijke gerechten.  In Frankrijk dragen we vooral La table de Chaintré in het hart, dichter bij ons ben ik dol op "bistro vin d'ou", "het vliegend tapijt" en natuurlijk het ongenaakbare "de veranda".  Maar sinds kort prijkt er een nieuwe naam op dit lijstje, nl.  "The Bayou" gelegen in Wichelen.  Gelegen aan de prachtige oevers van de Schelde, zet chef Nick zijn beste been voor om zijn klanten in de watten te leggen.  Nick leerde de stiel in het gewezen driesterren restaurant "'t laurierblad" in Berlare.  Wat Nick op de borden tovert heeft van stijl niks te maken met dit restaurant.  In The Bayou gaan ze voor lekkere ongecompliceerde gerechten waarbij de allerbeste ingrediënten worden gebruikt.

Nick wordt bijgestaan door de supersympathieke Charlotte die zorgt voor een perfecte bediening en de gasten steeds ontvangt met een stralende glimlach.

Wanneer je dan van dit alles kan genieten op het prachtige terras onder een zalige zon met een schilderachtig decor op de achtergrond....tja dan is echt vakantie....vakantie dicht bij de deur.

Nick en Charlotte, keep on the good work, gezondheid.....

MAISON OVERNOY

Het pittoreske Moorsele bij topslager en goede vriend Frank Devos vormde het decor voor een topproeverij rond het huis Overnoy.  Niet minder dan 22 wijnen passeerden de revue.  Hieronder kan u de proefnotities vinden van de allerbeste wijnen.

Het huis Overnoy dankt zijn reputatie en naam aan de legendarische “Pierre Overnoy”, een volgeling van wijlen Jules Chauvet, de grondlegger van de natuurlijke wijnbouw in Frankrijk.  Pierre die vandaag de dag iets meer dan tachtig jaar oud is, maar nog steeds in optima forma verkeert, begon met wijnmaken begin de jaren zestig.  Geïnspireerd door de methode “Chauvet” ging hij aan de slag.  En tot en met zijn allerlaatste wijn, die in 1998 werd gemaakt, vertikte hij het om maar 1mg sulfiet aan zijn wijnen toe te voegen.  Puur natuur, daar ging het om en zo proefden zijn wijnen ook.  Meestal beenhard maar loepzuiver en zonder enige toevoeging van welke rommel dan ook.  Eind de jaren negentig werd het roer dan overgenomen door vriend aan huis Emmanuel Houillon.  En Manu slaagt er tot op vandaag in om de reputatie van het huis in ere te houden.

Groepsfoto met dank aan Joost

Een overzicht van de allerbeste wijnen tijdens de degustatie

Poulsard 2011

Van deze wijn werden drie verschillende bottellingen geproefd.  De tweede proefde het beste en het zuiverst.  De eerste had wat last van autolyse en CO2, de derde ook maar daar kwam dan nog wat reductie bij kijken.  Maar met enkele uren open staan verdween dit voor een groot stuk.  De wijnen waren zacht en elegant en proefden puur op poulsard.  A-

Poulsard 2008

Toen we deze wijn vele jaren terug voor het eerst bij en met Pierre proefden vielen we achterover van het potentieel.  En nu vele jaren komt dit potentieel stilaan naar boven.  Stevige poulsard, elegant met ragfijne zuren en tannines.  Maar nog een klein beetje geduld is nodig.  A.

Chardonnay 2011

Loepzuivere neus op beenharde mineralen.  Zoals we het graag hebben.  Zeer complex en speels in aanzet, finale mist wat élevage.  Nog een paar jaren kelderrust zal deze wijn deugd doen.  A-.

Savagnin 2006

Beste wijn van de degustatie.  Kortom zeer groot spul met nog een grote en lange toekomst voor de boeg.  AA.

Savagnin 2007

In vergelijking met de 2006 iets ronder en minder mineraal, maar ook zeer mooi.  A.

Vin jaune 1999

Deze legendarische wijn kon zonder enig probleem zijn status bevestigen.  Volle ronde wijn met heel wat complexiteit.  AA-.

Pierre Overnoy

DOMAINE GUILLOT-BROUX

DOMAINE GUILLOT-BROUX

Domaine Guillot-Broux waar biodiversiteit en geschiedenis hand in hand gaan.

Ergens in de tiende eeuw na de geboorte van Christus leefden de monniken van Cluny.  Deze monniken waren bezeten door wijnbouw en gingen op zoek naar de allerbeste percelen in Frankrijk.  Twee eeuwen later hadden ze alle topwijngaarden in hun bezit.  Wat de Mâconnais betreft hadden ze vooral de bovenste stukken van de wijngaarden rond Cruzille gekocht.  Uit verschillende oude teksten blijkt dat deze wijngaarden van niveau te vergelijken waren met bijvoorbeeld een Le Montrachet en dus bijzonder geschikt voor chardonnay.  Maar de eeuwen verstreken en de wijngaarden in Cruzille werden vergeten.

Muurtjes rond de wijngaarden afkomstig van de monniken

Tot ene Emmanuel Guillot-Broux wijnbouwer werd in Cruzille.  Emmanuel kreeg het vak met de paplepel ingelepeld want al zijn voorouders waren biologische wijnbouwers.  Het domein beschikte altijd al over zeer goede wijngaarden waar nooit één scheikundige of chemische interventie aan te pas kwam.  Maar Manu voor de vrienden, is een intellectueel die de geschiedenis van Cruzille bestudeerde en zo op een dag uitkwam bij de fameuze monniken van Cluny en hun wijngaarden in Cruzille.  Zich onmiddellijk bewust van het potentieel van zijn ontdekking,  bracht hij al deze verborgen wijngaarden in kaart.  En zo stelde hij vast dat al die oude topwijngaarden, die ooit in bezit waren van de monniken, zich bevonden op vierhonderd meter hoogte of meer, dus boven de grens van de huidige wijngaarden.  Op deze plaatsen staan vandaag vooral bossen.  In 2001 startte Manu met het opkopen van al die bossen, en dit voor een prikje.  Niemand in de regio begreep waarom hij dit deed.  Men zag dat hij alle bossen rooide en beplantte met wijnstokken, maar waarom?  Tot in 2005.  2005 was de geboorte van “Le Clos”, een zeer kleine wijngaard (0,1ha) die ooit eigendom was van de monniken van Cluny.  Deze wijngaard werd aangeplant in 2001 met chardonnay zonder greffage en met een densiteit van 18500 stokken/ha, waardoor er voor het eerst wijn van gemaakt werd in 2005.  De stokken waren toen slechts vier jaar oud.  Deze wijn, waarvan er op dit moment maar 300 flesjes worden gemaakt sloeg de wijnwereld met verstomming.  Op verschillende blinddegustatie  (vooral in Parijs) kwam die wijn steeds als allerbeste naar voren.  Vooral de aparte geur en smaak vielen in de smaak.

Emmanuel Guillot 

Op Les Geniévrières

Eerst nog bos, dan.....

Klaar voor de wijnstokken

Ik proefde op het domein de recentste versie, namelijk de 2011…en ik moet zeggen van zodra dit edele sap de punt van mijn tong kuste stond de tijd even stil.  Wat een finesse, wat een complexiteit….zelden of misschien wel nooit geproefd. 

Maar buiten deze Le Clos beschikt het domein over nog verschillende andere schitterende wijngaarden die nooit werden bespoten.  Dit resulteert is zowel schitterende chardonnay als buitengewone pinot noir fin.  Alle rode wijnen worden trouwens opgekocht door collegae wijnbouwers.  Zo is onder andere de wijnmaker van Romannée-Conti een vriend aan huis die maandelijks over de vloer komt.  Wanneer hij voor het eerst Le Clos zag en proefde kreeg hij de tranen in de ogen.  Zo zei hij ooit tegen Manu, “het is een droom om hier wijn te maken”.  De meeste witte wijnen worden trouwens opgekocht door de toprestaurants in Parijs.

Le Clos

Dat de wijnen zo’n hoge kwaliteit halen heeft ongetwijfeld ook te maken met de rijkdom aan verschillende andere planten en levensvormen.  Polycultuur is hier heel belangrijk.  Geen pesticiden, geen insecticiden…niks…puur natuur.  De wijnen worden klassiek gemaakt en rijpen zeer lang op vaten tot tien jaar oud.  Wat ze wel doen is een beetje sulfiet toevoegen tijdens het bottelen.  Wat resulteert in een totaal sulfietgehalte van 25 a 30mg/liter.   Wat aanvaardbaar is, niet?

De wijnen worden vooral gekenmerkt door hun enorme mineraliteit wat resulteert in een heel divers citruspalet.  Zowel in de neus als in de mond.  Ragfijn en enorm lang met een zeer lang bewaarpotentieel.  Maar het verdient aanbeveling de wijnen te degusteren rond 12° en ze te decanteren.

U zal zich de vraag stellen, als die wijnen zo fabuleus zijn, hoe komt het dan dat er in België geen fles te koop is.  Dat is simpel, alles wordt opgekocht door Franse sommeliers en Franse wijnbouwers.  Er blijft geen fles meer over voor de rest van de wereld (tenzij enkele flessen voor Japan).  Maar hier komt binnenkort verandering in want een bevriende wijninvoerder zal binnenkort deze schitterende wijnen verdelen.  Later meer hierover.

Wij proefden volgende wijnen:

Wit

Macon – Villages 2012 en 2013

Afkomstig van oude stokken zuidlijk gelegen.  Een zeer elegante en fijne wijn.  Je kan er blijven van drinken.  Klassieke vinif.

De 2013 was een vatstaal en is bijzonder beloftevol voor de toekomst. A.

Les Geniévrières 2011

Afkomstig van stokken die dertig jaar oud zijn.  Zeer minerale wijn met groot bewaarpotentieel, doch een beetje vat in de neus.  Zeer lange finale. BB.

Les Combettes 2012

Initieel nog wat gesloten, maar vooral vettig van structuur.  Mooie zuren.  Stokken zijn iets jonger dan vorige wijn.  Vraagt nog wat tijd. BB.

Les Molières 2012

Wijngaard van tachtig jaar oud.  Neus zit wat op muscat maar heerlijk fijn.  Zelfde in de mond.  Van deze overheerlijke wijn worden slechts 1000 flesjes gemaakt. A+.

Les Perrières 2009-2010-2011

Simpel...een reus van een wijn.  Wat geduld na het openen, de wijn lichtjes laten opwarmen en dat genieten.  2011 is iets complexer dan de twee andere.  Een massa aan mineralen.  Stokken 40 jaar oud.  Slechts 3000 flesjes. AA.

Le Clos 2011

Majestueus!!!! AAAAAAAAAAA

Rood

De Macon-Cruzille, de Bourgogne en de Pierreclos worden gemaakt met aangekochte druiven.  Al deze wijnen waren goed maar genieten minder mijn aandacht. BB-.

Beaumont 2012-2013

Gamay van bijna veertig jaar oud.  Ragfijne structuur, vinification bourguignonne.   Pure elegantie maar vraagt nog geduld.  A.

Les Geniévrières 2012

Schitterende pinot noir fin.  Heel veel sap.  A+.

La Myotte 2012

Wat een kanjer van een pinot noir fin.  Stokken om en bij de zestig jaar oud.  Niveau grand cru. AA

Biodiversiteit in al zijn lagen

RESTAURANT DE VERANDA....PURE GASTRONOMIE

Het is ondertussen al een paar weken geleden dat we een bezoek brachten aan "De Veranda" te Berchem.  Samen met een paar vrienden genoten we van een uitgebreid menu waarbij chef Davy Schellemans duidelijk zijn beste beentje voorzette.  De schitterende gerechten werden begeleid door uitzonderlijke natuurlijke wijnen.   Ook de bediening verdient een extra vermelding, deze was spontaan, ontspannen en to the point.  Een overzicht van een onvergetelijke avond.....

Aardpeer met lardo uit Toscanië

Hierbij werd o.a. een schitterende Champagne Laval geproefd.  Eén van de lekkerste Champagnes vandaag op de markt.

Zalm, granaatappel, dragon, groene appel, druivensap

Chardonnay van Durieux uit Bourgogne.

Zwarte pens, rode biet en mierikswortel

Een schitterende 1996 van Eric Calcut.  Zie verder op de blog voor meer info.

Trio van knolselder

Diverse verbluffende gamays uit Beaujolais. 

Schorseneer met Holstein en quinoa

Fleurie Chanudet 2007.  Een reus van een wijn uit een dito wijnjaar.

Risotto met cantharellen en witloof

Een Soliste 2004 van Jean-Mark Brignot.  Weergaloze wijn van een uitzonderlijke wijnbouwer.

Melklam uit de Pyreneeën met shiitake

Enkele grote wijnen uit de Jura.  Thibaut, Overnoy.....

Caramel tapioca

Haquet 2004....SUPER.  Mondstrelend sap uit de Loire.

En nog een uitgelezen dessert

En afsluiten met een koffietje

We proefden ongeveer twintig verschillende wijnen bij deze prachtige creaties.  Dus te veel om allemaal neer te schrijven en bovendien zijn de meeste van deze wijnen al eens aan bod gekomen op deze blog.  De creativiteit en de techniek van deze jonge chef zijn zeldzaam in ons klein landje.  Het was ons eerste bezoek aan 'De Veranda' maar zeker niet het laatste.  Voor dit alles betaalden we slechts 55euro.  Prijs-kwaliteit is dit uiterst zeldzaam.